苏州最全老字号

苏州的老字号有很多，它们历经风雨的洗礼，见证苏州的变迁。每一家都能找到一种或几种“宝贝”。本文挑选了几家较为知名的老字号，分门别类的为大家展示苏州百年老店的风采与历史变迁。

松鹤楼259岁

说起苏帮菜，脑子里蹦出来的老字号就是得月楼，可以说是闻名海内外的高档餐厅，连上海人也喜欢开车过来吃，吃的就是一个正宗。

必点：松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炒虾仁、莼菜银鱼羹

地址：苏州市平江区太监弄72号

陆稿荐353岁

从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的纸，就出现了苏州人最引以为傲的特色之一——苏式面。苏式面种类丰富，曾凭518种浇头创造了一项全新世界记录，被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。不仅如此，硬面、烂面、宽汤、紧汤、重青、免青、重油、过桥等，每一种说法都是门道，老食客吃面吃的就是一个地道与讲究。

要说苏式面里最讲究的，还是这朱自治一睁开眼就吃的头汤面。天还蒙蒙亮时就赶去面馆，为的就是清晨第一锅水煮开的面，汤底清澈，汤头鲜美，寒冬腊月食之也能冒汗。

苏州面馆众多，朱鸿兴这样的老字号虽常见却也是苏州的招牌之一。朱鸿兴最早一家门店开在1938年3月，当时是不足30平方米的面馄店。后凭着一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌焖肉面，深得食客们喜爱，门口的黄包车天天排成一排，成了一条显著的风景线。

现如今大家对面馆各有喜好，一枝独秀的情况似乎不再出现，但苏州人好面的习惯却是根深蒂固地保留了下来。

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阊门石路登茶楼

朱自治大模大样地向车上一坐，头这么一歪，脚这么一踩，叮当一阵铃响，到朱鸿兴去吃头汤面。吃罢以后再坐上阿二的黄包车，到阊门石路去蹲茶楼。

不是只有北京才有茶馆文化，苏州大街小巷里的茶馆也不在少数。

老茶客是没有懒觉睡的，泡茶馆要从一大早开始。一壶热茶下肚，适适宜宜地吃早饭、讲咸话，东家长西家短，旧事新事皆可谈。“孵茶馆”、“孵茶馆”，讲的就是一个“孵”字，嘈杂中求清净，俗世里寻心静。茶馆，就是这么个亦俗亦雅的地方。

老早的时候，茶馆里供应的茶叶只有红绿两种，都以本地茶叶为主，于是许多茶客会自备名贵茶叶；茶馆里精美可口的小吃也令人难忘，蟹壳黄、生煎馒头、绿豆糕、鸡头米，不时不食，小小茶馆里的菜单也是会因时而变的。

03

早茶饮毕挑菜馆

......所以美食家们必须集体行动。先坐在茶楼上回味昨天的美食，评论得失。第一阶段是个漫谈会。会议一结束便要转入正题，为了慎重起见，还不得不抽出一段时间来讨论近日向何方？是到新聚丰、义昌福，还是到松鹤楼。

新聚丰

新聚丰的名气似乎没有松鹤楼那么响，但它也是家正宗老字号。新聚丰创立于1904年，距今已有113年。最开始叫聚丰园，店面设在苏州古城第一高塔——北寺塔旁边，当时只不过两开间门面，是一家小馆子。

不过，开张之时，一锅母油船鸭就成为看家名菜，名贯姑苏。1940年聚丰园改名为新聚丰，2004年新聚丰移至太监弄9号，至今仍是性价比极高的正宗苏帮菜馆。

义昌福

提起义昌福，大部分人第一反应就是随处可见的“义昌福包子”，老字号包子不知拯救了多少工作党饥肠辘辘的早晨。实际上，义昌福菜馆也是清末始创的苏州老字号。《吴中食谱》记道：“吴中菜馆虽多，要以苏式为最占势力，苹花桥之天和祥，宫巷之义昌福为一时瑜亮。”

义昌福菜馆创于1883年，创始人叫张金生。张14岁在虎丘斟酌桥畔著名酒楼三山馆学红案，满师后即在宫巷144号开设义昌福菜馆。

松鹤楼

松鹤楼可是无人不知无人不晓的苏帮菜金字招牌，但大家不知道的是，乾隆始创的松鹤楼在当时只是面业公所中的一家面馆而已。后来松鹤楼也兼卖快餐，招牌改成了“面菜馆”，可也断然没有现今的气派。

当时令松鹤楼名声大噪的是一碗夏季时令面——卤鸭面。农历五月下旬新鸭上市，松鹤楼就开始供应时令佳肴“卤鸭面”。农历六、七月，有一些市民喜欢吃素食在开始素食前夕有“封斋”的习俗，很多吃素斋者就上松鹤楼吃卤鸭面“封斋”。卤鸭面很早就采用“过桥”的形式，咸甜咸甜，惹人欢喜。

04

名馆吃厌寻周边

如果这些地方都吃腻了，他们也会结伴远行，每人雇上一辆黄包车，或者是四人合乘一辆马车，浩浩荡荡，马蹄声碎，到木渎的石家饭店去吃鲃肺汤，枫桥镇上吃大面，或者是到常熟去吃叫花子鸡。

石家饭店

石家饭店创于乾隆五十五年（1790），初名叙顺楼菜馆，因乾隆下江南时曾在这里用膳而闻名，据说当时他吃的就是鲃肺汤与活炝河虾。1927年中秋，国民党元老于右任在游览太湖赏桂花的归途中，到木渎石家饭店吃饭，作诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”

民国年间，来石家饭店品尝石家名菜的社会名流很多，如沈钧儒、张治中、叶楚伧、史良等都来这里用过餐。李宗仁还为该店书写“平等博爱、与民同乐”的题词。旧上海时，黄金荣、杜月笙每年游太湖，都要光顾石家饭店。

现位于木渎的石家饭店又用回了“叙顺楼”的原名，想尝尝看的朋友可别走丢了。

枫桥镇大面

枫镇大肉面可是苏州夏季最出名的一碗面。枫镇即枫桥镇，据传是太平天国时期苏州市郊枫桥镇一家面馆创制的。相传枫镇大肉面闻名江南是因乾隆帝品尝后的夸赞，细数苏州美食，还真有不少使龙颜大悦过。

《舌尖上的中国2》的播出，让枫镇大肉面更是家喻户晓。猪骨、鳝骨熬制而成的汤底鲜美无比，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。今年夏天快过去了，你吃过几碗了呢？

常熟叫花鸡

叫花鸡是常熟地区的名菜，关于叫花鸡的典故版本不一。有说是老叫花请朱元璋吃过；也有说是乾隆微服私访下江南不慎走丢时，叫花子赠他吃过；还有一说与皇帝都无关，是常熟虞山下的叫花子捉到鸡后无烹饪材料，百般无奈只能取出内脏、裹上荷叶包上泥巴烤制，香味引来了大户人家的仆人，于是这种做法就流传开来。
只能究竟哪个版本才是真，我们也无从知晓啦。

05

把酒言欢元大昌

当朱自治快要醒来时，我也从学校里下学归来。书包一放，妈妈便来关照：“今天还在元大昌，快去！”

元大昌初名元大昌绍酒栈， 清光绪二十二年（1896） 创办，每年开拷冬酿酒的消息一出，便有老人家凌晨三点就去排队。一年一次，盛况不减。

元大昌以前是个酒肆，卖的酒分代售和自产。到店的顾客基本都带着容器零拷自酿酒，也有像朱自治这样在店内喝上几杯的。但下酒菜没有，最多一些豆腐干、兰花豆、辣白菜，于是便有了下文走街串巷买小吃的故事。

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走街串巷买小吃

可是我得忍气吞声地从朱自治的手中接过钞票，按照他的吩咐到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油汆臭豆腐干，到那些鬼知道的地方去把鬼才知道的风味小吃寻觅......

陆稿荐

陆稿荐初创于康熙二年（1663年），当时只是一家普通的肉铺，它的店名由来也很有意思。

据说有一年“轧神仙”时，肉铺来了一位乞丐，背着条破稿荐（草席）。陆老板见其可怜，就让他借宿一晚。次日凌晨乞丐不告而别，只留下一卷破草席，烧肉的伙计见到后便拿来塞进灶堂，谁知煮出来的肉竟异香扑鼻，肉铺之后名声大噪，老板遂将店名改为“陆稿荐”。

春天时苏州人少不了一块陆稿荐的时令酱汁肉，酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，味甜鲜口，肥而不腻。

采芝斋

每当有外地游客询问去哪儿买苏州特产时，“采芝斋”这个答案总是首选。苏式糖果用料考究、制作精细，苏州人嗜甜的习惯在这里暴露无遗。

采芝斋最开始是个只卖粽子糖的小摊。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝以五百个铜板的微薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。

玄妙观

如今的玄妙观门口是个干净的广场，但民国时代，苏州玄妙观小吃可是与南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃的。

玄妙观的小吃种类繁多，如小米子糖、灰汤粽、氽鱿鱼、熏鱼、凉粉、藕粉、酒酿圆子、豆腐花、糖粥、梅花糕、海棠糕等等应有尽有，也难怪朱自治会差人去买一份油汆臭豆腐干了。

糟鹅

夏天苏州人的餐桌上总少不了糟味。鹅肉性凉，虽然肉质不如鸭肉细嫩，但没有鸭的腥气。鲜嫩清鲜又得不失点嚼劲，是非常不错的下酒物。至于文中提及的“某某老头家”，大概也是深藏于小巷的小摊贩吧。

马咏斋

马咏斋是常熟一家老字号，也是常熟出现的第一家熏腊店。创始人马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，被人称作“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。

苏州美食真要详说，哪儿是一篇文章里能讲得完的。历史轶闻、烹制技巧、口味类别，不是真正的美食家还真不敢随便下笔。每个苏州人的记忆里都有一份源远流长的苏州味道，属于你的又是什么味道呢？

漫话观前街

观前街：姑苏繁华不落幕

【美食攻略】观前街美食攻略

苏州人的小时候，都在这些老字号里藏着呢

以下是深度苏州旗下的美食平台吃货老板娘整理的苏州“最强老字号”，并非商标意义上的老字号，而是经营时间长且受欢迎。

得月楼
400年的老店

乾隆口中的天下第一食府

得月楼，创建于明嘉靖年间。乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，赐名“天下第一食府”。小小得月楼这部电影又是多少父母辈心中永远的记忆？在得月楼基本可以吃到所有苏帮菜，做法地道，口味正宗这种话，老板娘就不说了。某种程度上，得月楼就是苏帮菜的代名词。

地址：苏州市姑苏区观前街太监弄

杜三珍
130年的老店

老苏州人“加菜”必选

杜三珍，主打卤菜，创建于清朝光绪十二年。是很多老苏州人“加菜”的必选项目，最喜欢他们家的猪头肉和凤爪，猪头肉吃着一点都不肥腻，凤爪软糯可口。值得花时间排队！

地址：苏州很多地方都有

松鹤楼
259年的老店

松鼠鳜鱼的鼻祖

松鹤楼始于清乾隆二十二年（1757年），如果你喜欢看《天龙八部》，你会发现金庸先生也超爱松鹤楼，被提到无数次。相传松鼠鳜鱼就是在松鹤楼诞生的，想吃最正宗的松鼠鳜鱼？要去松鹤楼！

地址：苏州市姑苏区太监弄72号

陆稿荐
353年的老店

一年一度排队只为了销魂的酱汁肉

每年清明前后酱汁肉上市时，陆稿荐门口就会大排长龙！他家用的是太湖猪五花肉，肥瘦适中，肉色似樱桃，皮糯肉香，馋的口水流下来！冬至日里去他家买卤菜也是苏州人的一个必备曲目。

地址：苏州市姑苏区观前街8号

石家饭店

226年的老店

名满江南的鲃肺汤

石家饭店善用太湖淡水鱼鲜烹调，最有名的是鲃肺汤，用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。味道超级鲜美！初尝可能会觉得有些怪，但越吃越喜欢。

地址：吴中区木渎中市街18号

老庆泰羊肉馆

118年的老店

吃藏书羊肉必去的百年老店

老庆泰羊肉馆坚持活杀山羊，确保原汁原味。白切，红烧，羊排，羊杂汤，羊肉蒸饺，羊肉炒饭......全羊宴也不过如此。很多苏州人会专门去取车几十公里去藏书的老庆泰专门吃碗羊肉汤。

地址：吴中区穹窿路85号

升美斋

120年的老店

姑苏城内第一家堂吃羊肉店

“升美斋”羊肉店创始于光绪二十二年，据《藏书镇志》记载：是姑苏城内第一家堂吃羊肉店；当时客居苏州的章太炎先生也是“升美斋”的常客。

地址：穹隆路88号

大鸿运

83年的老店

号称苏州最好吃的樱桃肉

大鸿运始建于民国二十二年，苏州本地老人习惯叫老知青酒店。“墙裂”推荐他们家的樱桃肉，色泽红亮，甜甜的口感，肥肉部分入口即化。好吃的不想和别人分享！

地址：人民路1965号(近北寺塔)

同得兴面馆

20多年的老店

上过舌尖上中国的一碗面

要说现在苏州的面馆哪家最有名，恐怕得属同得兴枫镇大面。每年枫镇大面上市的时候，不排早根本就别想吃到。

地址：十全街、嘉余坊都有店

协和菜馆

苏州老店

更低调的苏州老店

苏州的老牌菜馆。这里虽不及松鹤楼、得月楼有名，但几乎囊括了所有的苏州名菜，价格还很亲民！店内有种昔日国营饭馆的气息，也很是亲切。

地址：苏州市姑苏区浩宇街15号

阿福砂锅

15年的老店

学生时代的回忆—招牌牛肉粉丝汤

招牌牛肉粉丝汤必点，咖喱味的汤超开胃，配菜有青菜、粉丝、笋、油面筋，再来碗米饭，不吃撑是不会走出店门的。

地址：观前街东脚门74号

蒙自过桥米线

18年的老店

苏州历史最长的米线店

无论是从2元涨到8元的大排，还是过桥米线，味道从未变过。在老板娘心目中这里的过桥米线是地道，鹅油封面，汤汁滚烫，却不冒热气。

地址：富仁坊65号

胥城奥灶面
20多年的老店

一碗百年传承的奥灶面

号称苏州最正宗的奥灶面。胥城也是一朵奇葩，一家4星级酒店却有着胥城奥灶面和胥城肉月饼两大杀器。想想每年肉月饼上市那会，那排队是要吓死人的。奥灶面也不差，四五十一万的奥灶面，但吃的人是络绎不绝。

地址：三香路333号

采芝斋

146年的老店

苏州人从小吃到大的糖果蜜饯

粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、陈皮.......太多的回忆都在店里的苏式蜜饯糖果里挖掘出来。最受欢迎的还是酒酿饼，每天都有很多人排队买。

地址：观前街91号

叶受和

130年的老店

枣泥麻饼就买他家的

叶受和的枣泥麻饼，真的是太真材实料啦，掰开之后就是满满的松子仁、核桃仁，吃起来薄而酥松，9元一个的价格其实非常良心！

地址：观前街69号

黄天源

195年的老店

让人魂牵梦绕的苏州糕团

几乎老苏州人都有在黄天源排队买糕点的经验，大方糕、薄荷糕、重阳糕、绿豆糕、豇豆糕......最爱的还是桂花糖年糕！

地址：观前街86号

荣阳楼

125年的老店

姑苏独一家的油汆团子

对于很多老苏州人来说，荣阳楼就是自家的厨房，馄饨、面条、生煎、糕团轮着吃，怎么也吃不腻的，油氽团子更是姑苏独一家。

地址：山塘街329号

祥鑫饮食店

20年的老店

苏州最好吃的零嘴食堂

说详鑫带火了苏州的鸡脚热一点不为过。很多苏州人上学时必去的啃鸡爪店，就像是校外老食堂一样。赤豆圆子熬得超到位，咖喱味鸡肉卷一次能吃两个！10块钱4个的鸡爪香酥软嫩。

地址：锦帆路通关坊对面

潘玉麟糖粥

几代人的老店

每天限量200碗的糖粥

这家摊也是苏州的一大传奇。潘老爷爷几天不出摊，会有人四处去打听，甚至是电视台。每天12点开卖，只限量供应两百份。每碗糖粥都散发着淡淡的桂花味，赤豆糊黏稠香甜，白粥清淡润口，小圆子软糯可爱，吃不到真是太遗憾啦！

地址：皮市街172号花鸟市场北门外

老西白点心店

23年的老店

苏州人从小吃到大的早餐店

来吃的基本上都是附近的老街坊了，最出名是生煎包。他们家的生煎包汤汁十足，肉馅超级多，一份生煎包 一碗馄饨，大满足！

地址：皮市街道白塔西路104号

阿坤卤菜店

40年的老店

早上5点排队不一定买得到的猪头肉

酱鸭、虎皮鸡爪、猪耳朵......他家的卤菜样样都很好吃。号称苏州最好吃的猪头肉和猪耳朵，你早上五点去排队，不一定买得到啊。

地址：山塘街331号

新年点心店

30年的老店

好吃到停不下来的肉汤团

这里的汤团是标准的小时候南方肉汤团的味道！小心咬开汤团的外皮，里面滚烫的汤汁便涌了出来，鲜中带甜，软糯又有嚼头。

地址：山塘街351号

杨招娣糕点

18年的老店

全苏州最好吃的赤豆猪油糕

杨招娣两点开门，卖完就关门。只卖赤豆糕和赤豆猪油糕，这家用料超级足，大爱猪油糕，如果不是现买现吃，吃之前可以切片热一下再吃！

地址：皮市街277号

阊门姚记

37年的老店

无锡、上海人专程开车过来喝这一碗咸豆浆

24h营业，经常有开BMW、奔驰来吃夜宵的。招牌咸豆浆，味道醇厚，每一勺都能吃到很丰富的配料。糍饭糕三块，咸豆浆三块五，小笼包笼八块钱，良心价！

地址：西中市122号